RECEITAS & PRAZERES

As duas receitas colocadas aqui foram obtidas através de um livro de receitas da Nestlé e foram testadas por mim no Natal. Todos os pratos obtiveram aprovação máxima da família e dos convidados (dois casais de amigos). Podendo muito bem ser acompanhadas pelos quitutes que formam a tradicional ceia de fim de ano de qualquer lar brasileiro numa combinação harmônica e perfeitamente adequada.

Sabor intenso e ao mesmo tempo delicado, aroma convidativo e sedutor e um toque maravilhoso de temperos bem reunidos e colocados para extrair o máximo dos ingredientes combinados por mestres.

Acho você vai adorar.

A Primeira Receita É: PERNIL ASSADO DE FIM DE ANO.

Ingredientes:

1 Pernil de Mais ou Menos 3 Kg.

200g de Manteiga.

Meia Colher de Sopa de Pimenta do Reino.

Meia Colher de Sopa de Louro Em Pó.

5 Dentes de Alho Amassados.

1 Xícara de Chá de Suco de Limão.

4 Tabletes de Caldo de Carne.

Frutas Para Decorar. (Conforme sus preferência)

Para o Molho:

4 Cebolas Fatiadas.

3 Colheres de Sopa de Aceto Balsâmico.

2 Colheres de Sopa de Açúcar.

Frutas Para Decorar.

Modo de Fazer:

Se não gostar de um pernil muito gordo, limpe a gordura aparente com uma faca afiada (mas sem removê-la completamente). Faça furos profundos em toda a superfície do pernil com um garfo grande ou com uma faca pontuda. Numa tigela misture a manteiga com a pimenta do reino, o louro e o alho. Passe a mistura pro todo o pernil.

Coloque numa assadeira grande o pernil e despeje o suco de limão e o caldo de carne dissolvido em duas xícaras de chá de água fervente. Cubra tudo com um filme plástico e deixe tomar gosto por doze horas. Vire o pernil na metade do tempo para distribuir igualmente o tempero pela carne.

Depois, leve ao forno pré-aquecido a 200º por duas horas. Vire-o, para assar por igual na metade deste tempo. Se necessário coloque mais água na assadeira. É importante entender que o tempo de cozimento pode variar de acordo com o forno usado. Uma fica para saber se está no ponto; é enfiar uma faca pontuda (ou um espeto) na parte mais carnuda do pernil. Do furo deverá verter um líquido claro e transparente sem nenhum tom rosado. Se desejar bem passado, faça como de costume.

Molho; Modo de Fazer:

Depois de assado o pernil, retire a carne da assadeira e vote com a assadeira vazia para o fogão. Acenda um dos queimadores e aqueça a assadeira ao mesmo tempo em que derrama uma xícara de chá de água; junta as cebolas, o aceto balsâmico e o açúcar. Mexa delicadamente raspando o fundo da assadeira e junte as frutas picadas. Deixe ferver por uns cinco minutos ou até as cebolas ficarem macias e o molho engrosse. Sirva numa molheira e com o pernil decorado com as frutas.

Bom Apetite!

A Segunda Receita É: ARROZ COM CHAMPANHE E AMÊNDOAS.

Ingredientes:

2 Colheres de Sopa de Óleo.

Meia Cebola Ralada.

3 Xícaras de Chá de Arroz Lavado e Escorrido.

3 Tabletes de Caldo de Galinha.

1 Xícara de Chá do Espumante de Sua Preferência.

1 Xícara de Chá de Amêndoas em Lascas.

3 Colheres de Sopa de Salsa Picadinha.

Amêndoas em Lascas Para Polvilhar.

Modo de Fazer:

Ferva cinco xícaras de chá de água. Em outra panela; aqueça o óleo e refogue a cebola. Coloque o arroz e refogue mais um pouco. Junte o caldo de galinha e a água fervendo e deixe a panela parcialmente tampada e, quando começar a ferver, abaixe o fogo.

Quando o arroz estiver quase seco, adicione o espumante e deixe cozinhar até secar. Apague o fogo, misture as amêndoas e a salsa e deixe descansar por cinco minutos. Sirva com as amêndoas polvilhadas por cima.

Obs: Se desejar um arroz cremoso, basta adicionar uma lata de creme de leite ao arroz depois de pronto.

Bom Apetite!

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Um prato tradicional no Natal é o peru. Amado por uns e odiado por outros; o Peru de Natal é saboroso e, para mim, não há Ceia de Natal sem essa saborosa ave. Se você é mais um dos que acham sua carne “seca”; fique sabendo é esse problema acontece porque você nunca comeu um peru bem feito. Exatamente como comer camarões borrachudos, um peru seco é fruto de um prato mal preparado.

A receita de hoje, volta e meia, é feita aqui em casa e rende uma ave saborosa, suculenta e incrivelmente “bem servida”.

Um abraço e um Feliz Natal a todos os leitores do Receitas & Prazeres.

Ingredientes:

1 Peru de 4 Kg.

500 g de Bacon Defumado e Fatiado.

1 Lata de Ameixas Secas em Calda.

2 Latas de Milho Verde.

1 Lata de Pêssegos em Calda.

1 Vidro Pequeno de Cogumelos em Conserva.

1 Vidro de Cerejas em Calda (Marrasquino).

2 Colheres de Sopa de Manteiga.

2 Colheres de Sopa de Salsa Picada.

50 Gramas de Fios de Ovos (opcional).

Modo de Fazer:

Asse o peru conforme as instruções da embalagem. Enrole as ameixas com o bacon, prenda-os com um palito de dente e leve ao forno até que fique dourado.

Depois, recheie cada metade dos pêssegos com uma cereja e um pouco dos fios de ovos.

Em uma frigideira, derreta uma colher de manteiga, junte os cogumelos e polvilhe com a salsa picada. Junte o milho verde.

Coloque o peru numa travessa e guarneça com o role de ameixas (tirando os palitos), os pêssegos recheados, os cogumelos e o milho verde.

OBS: No interior do peru vai aquela tradicional farofa de miúdos.

Bom Apetite!

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Um prato saboroso que pode ser servido sem medo como acompanhamento daquela cerveja escura (ou clara se preferir) estupidamente gelada ou como um pelo e delicioso almoço acompanhado de arroz branco (ou a grega) uma salada verde e “aquela pimentinha”. Essa receita dá para cinco pessoas.

Ingredientes:

1 Kg de Lombo de Porco Cortado em Filés.

Suco de Dois Limões.

2 Maçãs Ácidas Picadas (Sem Casca).

Sal e Pimenta do Reino a Gosto.

1 Cebola Grande Ralada.

O Miolo de Dois Pães Franceses Umedecidos no Leite.

1 Ovo.

Noz-Moscada.

Farinha de Rosca Que Baste.

Fatias de Bacon Defumado.

Modo de Fazer:

Pegue os filés de lombo de porco e, se estiverem muito grossos, abra-os em bifes mais finos. Tempere com o suco de limão, o sal e a pimenta do reino. Reserve.

Numa travessa ou bacia, misture as maçãs, a cebola, o miolo de pão umedecido, o ovo, a noz-moscada, sal, pimenta do reino e junte a farinha de rosca de forma a dar liga a massa.

Pegue os filés já temperados e use essa massa para recheá-los. Enrole-os e prenda tudo com um palito para manter a forma e enrole uma fatia de bacon por fora.

Coloque tudo numa assadeira e cubra com papel alumínio. Leve ao forno bem quente (200ºC) por, mais ou menos, duas horas. Faltando uma meia hora para completar esse tempo, retire o papel alumínio e deixe no forno para dourar.

OBS: O tempo pode variar dependendo do forno.

É uma delícia.

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Convidado por um amigo para conhecer a Churrascaria Tchan, localizada na Avenida Maracanã Nº 640 na Zona Norte do Rio de Janeiro; compareci animado e pronto para saborear as delícias tão costumeiramente encontradas nessas casas de prazer gastronômico que nós brasileiros apreciamos tanto.

No entanto, apesar do atendimento cordial e de um ambiente aparentemente limpo, a noite acabou sendo frustrante por uma série de pequenos detalhes que acabaram transformando a visita a Churrascaria Tchan num “programa de índio”.

A Localização:

Muito bem localizada, a churrascaria fica numa das mais movimentadas e famosas avenidas da cidade do Rio de Janeiro, sendo um imóvel de esquina pode ser vista a distância e por vários ângulos durante o dia. Estranhamente, os donos não se preocupam em iluminar seu letreiro corretamente à noite; deixando-o com inúmeras lâmpadas queimadas e piscando, o que passa um certo ar de desleixo com a casa e dificulta a visão de quem quer conhecer o lugar e vem para jantar.

Você pode chegar, com relativa facilidade, de carro ou de ônibus de qualquer ponto da cidade.

O Serviço:

Fomos recebidos por uma jovem bonita e sorridente que foi muito atenciosa. Os garçons se esforçam para agradar e são supersimpáticos. Um destaque todo especial para um garçom cearense, do qual não tive oportunidade de perguntar o nome; pois foi chamado para atender outras mesas e não retornou mais para o nosso setor. Uma equipe de atendimento nota dez.

Os banheiros estavam em ordem e o lugar é bem organizado.

Os Problemas:

Pelo menos, aparentemente, não há estacionamento ou não havia um letreiro iluminado que o indicasse. Se você vem de carro; deve deixar seu carro na rua, pois estacionar em frente ao restaurante pode ser problemático e você acaba descobrindo que foi multado ao sair do local.

As mesas são estranhamente pequenas e apesar de quatro pessoas poderem se sentar confortavelmente em volta delas; contudo, o fato da churrascaria fornecer acompanhamentos em travessas torna a mesa uma confusão de travessas, copos, porta guardanapos e (após um breve tempo) tudo se transforma numa massa confusa e que deve ser constantemente arrumada para que os garçons possam servir as carnes.

Para uma churrascaria que deseja cativar seus clientes, a oferta de carnes excessivamente passadas, ressecadas e até queimadas é algo preocupante e que provoca uma péssima impressão nos apreciadores de um bom churrasco. Afinal de contas, a mensagem clara é de aquelas carnes estão a horas “rolando” pelas mesas e retornando a churrasqueira.

Outro ponto estranho notado foi a mania de aplicar-se maionese a quase absolutamente tudo o que levasse alho. Carnes como picanha ao alho, alcatra ao alho e etc… vinham besuntadas numa maionese de alho com um cheiro “pra lá de suspeito”. Até podem ser produtos frescos e de altíssima qualidade; mas, alguns produtos e ingredientes quando combinados; tendem a exalar um “cheirinho de azedo” mesmo sendo frescos. E para um proprietário de restaurante preocupado, isso deve ser evitado a qualquer custo.

Em determinado momento, uma criança derrubou algo que estava comendo e a “lambança” foi rapidamente limpa. Contudo, a falta de cuidado com uma limpeza eficiente deixou o chão escorregadio e quase provocou a queda de um garçom com uma travessa de costela fumegante e facas afiadíssimas sobre um cliente (eu). Se o fato tivesse ocorrido, os problemas para mim poderiam ser bem piores que um jantar ruim.

O fim da noite foi coroado com uma demora inexplicável para o pagamento da conta ser efetuado. Sendo necessário que nos levantássemos da mesa e fossemos procurar o local do caixa.

A Comida:

Assim que chegamos fomos saudados com um filé ao alho. Ao saborear a iguaria, me surpreendi com o gosto estranho e levemente azedo, além de uma consistência suspeita. Não passou da primeira mordida. Logo depois, como falado acima, descobri que o tal cheiro de azedo acompanhava a maionese de alho com a qual eles, inexplicavelmente, teimavam em besuntar tudo.

Em seguida foram “empurradas” carnes que já estavam assando provavelmente a um bom tempo. O aspecto ressecado, a casquinha queimada e a dureza tradicional que acompanha esse tipo de carne delataram a intenção clara da “empurroterapia”. Foi necessário alertar ao garçom que evitasse apresentar essas carnes para nós.

Diversos acompanhamentos foram dispostos à mesa e eram avidamente substituídos assim que as porções eram consumidas. Banana frita, farofa, batatas fritas (portuguesas e chips) e cebolas empanadas. Um dos acompanhamentos que chamou minha atenção pela delícia e pela delicadeza ao paladar foram uns pasteizinhos de queijo deliciosos, leves e irresistíveis.

Contudo, senti falta de um bom molho a campanha que não foi oferecido e nem houve indicação de estar disponível. Para quem não conhece a casa, uma apresentação de tudo o que está à disposição do cliente seria ótimo.

De tudo o que foi comido, as únicas coisas que posso recomendar sem medo foram as costelas de boi e de porco. Divinamente assadas e em porções generosas estavam absolutamente mágicas. Deliciosamente incrementadas por uma pimenta que parecia ter sido cuspida pelo próprio capeta em pessoa. (eu adoro pimentas fortes) e que foi gentilmente apresentada a nós pelo garçom cearense.

O chopp escuro, como compete a uma boa casa ter, estava gelado e devidamente tirado. Sendo substituído com uma precisão suíça e com atenção extrema que me agradaram muito. Os refrigerantes pedidos estavam bem gelados e acompanhados de copos adequados ao que você pedisse.

Opinião Geral:

Apesar de um ótimo atendimento, de uma equipe de ponta muito qualificada e atenciosa, de costelas divinas e bem feitas e de uma localização maravilhosa; a impressão final da noite foi de fiasco porque o indefectível cheiro de azedo do tal molho que cobria tudo o que levasse alho passou uma péssima impressão do lugar. Da mesma forma, a “empurroterapia” de carnes recusadas constantemente e assadas até ficarem ressecadas não é uma boa para o cliente que acaba de chegar a uma churrascaria (quanto mais para um que vem pela primeira vez) Infelizmente esses fatores contribuíram negativamente para transformar a noite num fiasco e superaram o excelente serviço. Provocando aquela vontade de não mais voltar. Provavelmente, o tal cheio de azedo era mesmo de uma combinação infeliz de condimentos ou da marca da maionese em combinação com o alho, uma vez que comi alguns pedaços e não passei mal no dia seguinte (hoje).

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O Blog andou parado um bom tempo porque fiquei doente e acamado por quase um mês. Agora espero poder levar nosso blog com mais regularidade e sem esses contratempos chatos.

Um abraço a todos.

A. Maximus

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Imagem meramente ilustrativa e retirada do blog Andrea Rodrigues.

Essa foi a receita primeira colocada em nossa promoção “Sua receita Pode Render”. Foi enviada pela leitora Solange Lins do Rio de Janeiro.

Um sabor delicado e aprimorado graças aos temperos misturados de forma competente e inusitada que dão ao prato um sabor delicado e maravilhoso. Uma refeição extremamente leve e que pode ser acompanhada por um simples arroz branco e uma salada de folhas.

MEDALHÃO AGRIDOCE:

Ingredientes:

6 Medalhões de Peito de Peru.

300 Gramas de Bacon Defumado.

2 Xícaras de Cerveja.

4 Batatas Inglesas.

2 Cenouras Grandes.

1 Colher de Chá de Vinagre.

1 Colher de Sopa de Manteiga.

1 Colher de Sopa de Mel.

Sal, Pimenta do Reino e Páprica a Gosto.

Modo de Fazer:

Corte as cenouras em quatro pedaços e as batatas ao meio. Corte o bacon em cubinhos e frite-os numa panela funda até que soltem a gordura. Junte os medalhões de peito de peru, já temperados, e deixe dourar. Acrescente a cerveja, o vinagre, as batatas e cenouras e deixe tudo cozinhar por vinte e cinco minutos em fogo brando.

Depois disso, retire as batatas e as cenouras e esprema-as para fazer um purê. Junte a manteiga ao purê e mexa vigorosamente até que fique bem fofo. Reserve.

Ao molho que se formou na panela com os medalhões, acrescente o mel; aqueça bem e sirva de forma a que o molho cubra os medalhões e o purê.

O sabor é simplesmente maravilhoso.

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